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高校“黑暗料理”弱爆了 云南这些奇葩美食才叫爽

2016-03-13 09:12:31 稿源:云南网

这几天,小编的朋友圈又被全国各大高校食堂推出的“黑暗料理”给刷屏了,“橙子炒肉”、“西芹炒草莓”、“西瓜炒香蕉”……口味清爽中带着酸甜,食堂师傅们的“灵魂之作”让学生对这些“黑暗料理”“情有独钟”,各种段子信手拈来。

但小编不得不说,这些所谓的高校食堂“黑暗料理”与云南的“奇葩”美食相比真的弱爆了,云南有一句谚语:“绿的都是菜,会动的都是肉”,多元的民族文化和原生态食材,在云南只有你想不到、不敢吃的美食。

不信?那让小编介绍一些云南的“奇葩”美食,道道都是纯天然,高营养,超美味~~~~

主食篇


 

菠萝饭

菠萝饭是傣族一道特别的美食。外表只是一个普通的菠萝,打开菠萝盖子,一股淡淡的清香就扑面而来,菠萝盅里面的糯米饭酸甜滑软,有米饭的香糯,又有水果的酸甜,非常好吃。


手抓饭

傈僳族手抓饭是云南怒江大峡谷傈僳族最具传统风味和地方特色的一种美食。是纯原生态无污染的美食。



铜锅饭

铜锅饭也叫洋芋饭。洋芋饭是云南很多地方的主食之一,后来被游客发现,得以推广。洋芋饭醇香可口,来盘云南的腌菜或野菜更是开胃,不用其它食物即为一顿丰盛的“大餐”。在云南抚仙湖边坐在湖边,一锅用干柴煮的青鱼+洋芋饭,让你仿佛进入了人间仙境。


香竹饭

香竹饭是具有浓郁傣家特征的名吃,把米饭放在 竹筒里用火烘烤而成,又称竹筒饭。将香竹的竹节砍下作底,泡过的糯米放进竹筒,用芭蕉叶塞住。放在炭火上烤或埋进火灰里焐。待竹子的水分蒸干后,就可以吃 了。翻开竹片,竹子的香气伴着糯米的香味扑鼻而来,一层薄薄的白色膜掩盖在晶莹剔透的米饭上,看着就非常有食欲。普通每年11月到来年2月间的香竹饭是最 好吃的。


五色花米饭

五色米饭是布依族的特产,不但色彩鲜艳,而且味道悠远。色彩一般有红、紫、黑、白、黄几种,叫“五色花米饭”,有的只染红、黄、白三色,叫“三色花米饭”。五色花饭色彩缤纷,清香可口,可凉吃,也可蒸热再吃。喜甜食的,就加上点蜂蜜,又香又甜。

小米辣洋芋

云南人对小米辣可谓爱得深沉,除了小米辣洋芋,还有小米辣炒牛肉,小米辣泡鸡脚……不能吃辣的同学请悠着点尝试,贸然一大口下去,保证让你“销魂”好几天。

菜肴篇

荤菜系

先来几道爽口的

 
    撒撇
 

撒撇为德宏、西双版纳、思茅、临沧等地傣族喜 好的菜肴,各地做法不尽相同,“撒”系傣语,汉语意为凉拌;德宏傣族做法由蘸水和附菜组成,蘸水分柠檬撒撇、牛撒撇等,附菜有傣族特制细米线、黄瓜、刺五 加、水乡菜、苦笋、马蹄菜等;柠檬撒撇味酸,有清凉解暑功效;牛撒撇味苦,有清热功效。


猪膘肉

猪膘肉是泸沽湖畔摩梭人家特有的一种佳肴,将宰杀后的生猪去内脏、剔除骨头,用盐巴和花椒撒在腹腔内,将猪缝合,风腌成完整的腊猪,外形颇似琵琶,故又称“琵琶肉”。

猪膘肉的吃法非常多,可煮、可炒、可蒸,膘肉看似肥腻,吃起来却很爽口,味醇香,口感很好。猪膘肉是摩梭人财富的象征,一般摩梭人家都会存有一只或者几只。

猪膘肉放置时间长短不一,短的一年两年或三 年,长的甚至放置八十年,不少猪膘肉都在经历了无数个春秋以后仍保存完好,不会变质。到泸沽湖边的摩梭人家作客,经常会用搁置已久的猪膘肉待客,这些猪膘 肉经过了好几个年头,表面上布满烟尘,呈深褐色,有一种苍桑感。但烹制好后味道很好,无异味,也不会闹肚子,很神奇。

    口味略重的

    大理生皮

    大理生皮是云南白民族的一道传统菜肴。生皮,白语 :黑格。逢年过节或者日常小聚,白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜,一般生皮生肉有两种吃法:一种是生皮和佐料不搁一起,吃时就着佐料一起 吃;一种是将佐料与生皮生肉拌匀,直接做成一道凉拌菜。两种吃法各有各的特色和口感。

    血拌肉

    血拌肉是云南拉祜族的美食,原料为公猪的新鲜脊肉、护心血、辣椒、香茅草、生姜、胡椒、橄榄皮、韭菜 根、花椒、草果、薄荷、香料、食盐。血拌肉是拉祜族过年必须的佳肴,质地鲜嫩,极具特色。当一碗血淋淋的血拌肉摆到客人面前,相信客人一定会胆战心惊,其 实,血拌肉味道极佳。

    吹肝

    鹤庆的吹肝最有名,将猪开膛破肚将猪肝从猪的胸膛里取出来,宰猪匠用打气筒对着那副猪肝的气管,趁着猪 肝的热气,将那猪肝打得鼓鼓的,把事先准备好的辣子面、花椒面、切细的香葱和着乾酒,往猪肝气孔通道里填塞,直到填塞得差不多后,在外面涂上一些精盐,用 根细麻绳子,把调味料几近要呼之欲出的吹猪肝挂在屋檐下面,经过风霜的吹打,到开春之时,只要在水里煮上几分钟,做成拼盘凉拌,那味道,绝对是天下之绝。

重口味的来啦,你敢吃么?


    油炸蚂蚱

油炸蚂蚱是云南独有的一道风味小吃。炸蚂蚱有个很好听的名字,叫“飞黄腾达”。蚂蚱是个美味,除了翅膀和肚子里一块黑色内脏外都能吃,而且是高蛋白。除了油炸,有些地方还鲜吃、或者加盐煮、水汆、晒干,或贮存在囤里瓮里,吃一冬一春。


酥炸蜂蛹

蜂蛹营养丰富,风味香酥嫩脆,是真正的纯天然美味食品。蜂蛹取出后置于干净的竹箕或盆中,可以油炸也可以炒着吃。


竹虫

竹虫呈白色,形状似虫草,人们把竹虫拿来用开水氽后用油煎炸香后食用,十分香脆可口。竹虫富含高蛋白、氨基酸。看看竹虫的外表,肥肥白白、长约3厘米、身子纺锤形,滚圆滚圆、有细眼小黑嘴,有人赞它可爱、有人厌其恶心。但竹虫甘香,似有奶油之味。


打屁虫

打屁虫者,能打屁,放出臭气味的虫也。其学名 叫椿象,又曰蝽。昭通绥江、永善一带的金沙江河谷,每年立秋,江边河滩上石头下大量藏匿着打屁虫。一到季节,当地人蜂拥而至,河滩上搬开石头寻找打屁虫。 打屁虫一般也是油炸,在炸之前要挤出臭腺。有好事者,嫌打屁虫名称不雅,特意杜撰出个酒香虫的名字来。


风味酥炸虾巴虫

虾巴虫是云南的方言,其实它叫做水蜻蜓,是蜻蜓的幼虫。风味酥炸虾巴虫的烹饪方法也相当简单,把虾巴虫放进调好味的油锅里炸,仅数分钟就可以了。不过火候的把握要非常准确才好吃呢~~ 酥炸虾巴虫端上桌来,小试一口,味道实在不错,那种鲜香沁于唇齿,久久不会散去。

素菜系
 

青蛙皮

此青蛙皮是一种看起来很像青蛙皮的植物,是云 南原始森林乔木中的苔藓类植被,由于长相酷似青蛙皮,又像蝴蝶翅膀的脉络,故云南人称“青蛙皮”、“树蝴蝶”。乍看起来是一大盘青蛙皮状的东西,上面是翠 绿色的花纹,吃起来又酸又辣,第一次品尝的人可能有点不习惯,但它的口感非常特别,是一种非常舒展的香脆,有股很特别的香,嚼得越久,香味越持久。是白族 人喜爱的一道天然绿色食品。


树花

树花生长在高山林海里,它质地柔软,形色似棕 黄色胡须,故又名“树胡子”。云南一带多高山茂林,古木苍苍,这些原始森林、次生林里是树花生长的天堂。春夏之季,一阵风过,这些古树下就会落满风吹下的 带树皮枯枝的树花,人们只用选一个春风荡荡的日子去寻拾就行。树花的加工方法很简便,只需用石灰水煮泡后漂洗,去掉其苦涩味,配以佐料作凉拌菜食用,其味 清凉可口,树花含有松蔓酸等多种有利人体的成分,具有一定的抗菌作用,是招待远方客人的特色佳肴。


金雀花

美味等级:★★★★★

金雀花又名紫雀花,金雀花是云南这边比较常见的食用花卉之一,云南人喜欢叫它“金孔雀”,味道淡淡的,但带有甜味,可以做汤、炒食,是很家常的小菜。金雀花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质等成分。野菜金雀花性味微温甜,具有滋阴、和血、健脾的功效。

烹饪:金雀花蒸蛋是一道很鲜美的花膳,也是一道健脾补肾、明目聪耳的小菜。用开水烫熟后加入打散的鸡蛋液中,加入少许清水,适量盐,搅拌均匀,盖上保鲜膜,上锅蒸熟即可。


沙松尖

美味等级:★★★★★

沙松尖是沙松树细嫩的叶尖,主要分布在我国云南地区。是云南特有的蔬菜,吃起来有种松子特有的香味,口感脆嫩。

烹饪:云南人一般习惯用沙松尖来拌凉菜,当然也有很多人喜爱用沙松尖来煮汤


苦刺花

美味等级:★★★★

苦刺花不仅是一道难得的山珍,也是一味纯天然的药物。在干燥的初春,把它煲成凉茶,有着极好的消热消炎的作用;也可以把干花做成药枕,对于下火、降血压有着良好的价值。

烹饪:云南人一般用苦刺花来腌制豆豉或者用苦刺花来煎炒鸡蛋


棠梨花

美味等级:★★★★

云南野生灌木,蔷薇科;冬腊月开花,澜沧县的棠梨花主要在1月到4月的花期;花开时满山皆是,花谢结果, 未熟时苦涩,成熟后变为紫铜色,味酸甜。棠梨花含有丰富的维生素及氨基酸和人体所需的十几种矿质元素。

烹饪:民间普遍采花而食,经焯、漂, 洗,除去苦涩味,以清香味和馔。近百余年来引起厨师重视,经过不断实践, 逐步成为花食传统佳品。棠梨花可炒食、凉拌和做汤。


树头菜

美味等级:★★★★

树头菜(刺苞菜)是大理州漾濞、永平、云龙、鹤庆等县山区出产的一种野生菜。树头菜可炒食或凉拌,烹调之后的树头菜鲜嫩诱人,口感极佳,其味苦凉回甜,有清热解毒的保健作用,深受食者欢迎,成为人们餐桌的宠儿。

烹饪:树头菜烹饪前应沸水煮3-5分钟,去除苦味,口感更佳。头菜因其季节性非常强,因此用树头菜做酱菜,腌渍存储,是比较常见的一种食用方法。


棕树花

美味等级:★★★

棕树花,也叫棕包。棕笋,棕包米棕树属亚热带植物,棕树花是一种很好的菜果,营养丰富,兼有消炎清火及降血压的药用攻效,生熟都可吃.棕树花有的苦,有的甜。从形体上看,甜的体态宽肥丰满,苦的体态圆浑瘦长。

烹饪:炒肉丁腊肉,炖鸡,烧汤,辅料生姜、葱白、辣椒、酸菜。色美味香,鲜脆爽口。

水果篇


菠萝蜜

菠萝蜜是热带水果,外表也是相当的粗糙,可是内在含有丰富的糖类、蛋白质和维生素C等,对维持机体的正常生理机能有一定的作用。对于过敏体质的人群来说,吃这个一定要小心,如果出现胀气、腹泻等症状请马上就医。

羊奶果

羊奶果是多年生常绿攀缘植物,成熟果实鲜红色至紫红色,鲜果甜酸,适度可口,水分充足,颜色鲜艳,可做果汁、罐头、蜜饯。西双版纳、德宏等地有大个的人工栽培,而曲靖大莫古镇甘和田间地头很多野生果,个小味更甜。


三丫果

三丫果是云南省西双版纳的一种野生水果,其果肉以三辨为主,有紫色和白色两种,汁多、味甜并含有丰富的氨基酸和维生素。


山竹子

山竹子不是山竹哟!它是山竹的兄弟,是个硬货,不动刀,壳都敲不开,它的果肉味道浓郁,清凉甜美,口感柔和有质感。


人心果

人心果是一种热带水果,因为外形长得像人的心脏所以叫“人心果”。人心果的果肉柔软,呈透明状,甜度很高,吃起来味道润滑香甜。

感谢:云南网 杨春萍 武铭方整理 部分图片来源于网路

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